传统的厨房，油烟漫天，潮湿闷热，前脚打扫干净，后脚地上就会有水渍、菜叶等，甚至有些酒店厨师工作要穿水鞋才能保证正常的工作。其实，时代发展至今随着后厨管理的不断进步。
厨房配置越来越科学，厨师的工作环境已经发生了翻天覆地的变化。那么，现代的厨房环境到底是什么样的，让我们一起来看看吧。
地面怎样才能不见一滴水？
传统酒店厨房的荷台和地面之间是用地脚支撑着的，中间的缝隙里经常会有老鼠、蟑螂出没，至于灰尘、杂物更是不断。在地面上还会有排水沟，废水中含有较多的油脂性物质、残渣等，很容易造成排水管的堵塞，导致排水排污不畅。
餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。
- 排水沟的深度
餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏隐秘式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为0.1 5～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水畅通。
- 排水沟盖板材质
建议排水沟盖板可采用不锈钢和专用排水罩，尽量采用不锈钢水沟，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等腐蚀性能。
- 排水沟的防鼠栅栏
如若厨房的老鼠横行，原因是厨房管理没有做好和排水沟的防鼠栅栏没有设计好。排水沟出口要求一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。
- 隔油设施
餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到通畅，不滞留。
- 支流汇入总排管
各操作间排水管与总排管汇合前，要有独立过渡网，避免垃圾带入总排管，初加间、洗碗间、灶台等属于油水重灾区，需要加装油水分离器。
厨房没有水渍优势
打扫卫生更方便。传统厨房排水沟的过滤网板上经常容易有油污，清理起来很费劲，经常要用各种去污方法，甚至有些酒店使用盐酸溶解油渍，还不一定清理干净。
排水性好的厨房清理起来省去了很多麻烦，只需要在日常打扫时，用拖布蘸了清洁剂拖一遍，换用湿拖布和干拖布拖地。只要日常打扫做好了，周扫除月扫除的时候就比较省事了。
厨师工作更轻松。环境干净舒适，心情就很好，工作起来也会全心投入。空气里飘着菜香，地面清爽清洁没有水渍。即便是在最繁忙的餐点，地面也不会湿滑，只有在收餐的时候，地面上会有一点水，在收餐后的打扫卫生也会被清理干净。
厨房不再有异味。传统厨房因排水沟容易滋生细菌飞和细小虫，也会有异味，厨房工作里的厨师，每天早晨上班第一件事，就是要开窗散味。前一天打扫干净厨房，第二天一早看到的是洁净的台面和干爽的地面，干起活来神清气爽，忙起来小跑都没问题。
方便厨具的保养。传统厨房设施设备要进行日常和定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养工作是餐厅硬件管理中的“重要内容”，做得好，可以减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用。
无水化厨房里的设施设备的定期保养，也较传统厨房简单很多，因为厨房里少了水汽的浸润，避免了水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用寿命。
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